米を炊くのに、炊飯器じゃないとうまく炊けないと思ってる人がけっこう多いのですが、実はフタができる普通の鍋さえあれば、簡単に美味しいご飯が炊けたりします。アウトドアが好きな人には、よく知られている事実です。よく「はじめちょろちょろ……」とかいう火加減のコツがあるとかありますが、それをしなくても美味しく炊けます。
お米を研いで鍋に入れ、水加減をして、コンロにかけて、細火くらいの火加減で、そのまま置いておくと、おいしいゴハンが炊けてます。
もし炊き加減が気になったら、やけどしないように気をつけて、途中でのぞいても平気です。なるべく開けない方がいいとは思いますが、「赤子泣いてもフタとるな」とかは、アレは多分、薪でお釜で炊く方法なので、関係ないと思います。
炊き上がり間際には、おいしいゴハンの香りがしてくるので、何となく解ります。……なので、近くにいて匂いを気にしてることが大切です。少し食べてみて、芯がなかったら、火から下ろしてかき混ぜて、ちょっと蒸らします。
このやり方で、炊き込みご飯とかも簡単にできます。
手順としては、はじめにお米を研いで火にかけて、その間におかずを作ってると、炊けてる感じです。
丁度よく火から下ろすと、底がきつね色になってるだけで、洗うのも簡単です。焦げ付いたら、ふやかしてから、重曹で落とします。重曹は掃除とか、パンケーキや発酵しない焼餅をさっくり焼きあげるのとか、エビの下処理とかにも使えるので、買って損は無いと思います。
また、中国の荒物屋さんにはたくさんの種類の蒸し器が有るのですが、どうしてかと思ったら、冷めたもの暖めるのに、日常的に蒸し器を使うからです。レンジの無い家では、残り物のおかずなんかを蒸し器で温めます。
さらに、直径25cmくらいの蒸し器が一つあれば、お米を炊きながら、同時におかずを暖めたりとかできるのです。学生や一人暮らしの人がよくそうしてるそうです。
うちの同屋がよくやってるやり方です。
お米をざっと洗って（四川には"研ぐ"習慣がないみたい）、軽く水を切って、ホーローの器に入れて、火をつけて放っておきます。
お米からいい香りがしてきたら、温めたいおかずや、香肠、野菜類などを切ったものを小さい器に入れて隙間にねじ込みます。
……しばらくすると、ゴハンもおかずもいい感じになってます。
これのさらに便利なとこは、ゴハンやおかずが残っても、そのまま蒸し器にしまって、次の時にもう一度火にかければ、手間がかからず食べられることです。
これを、大ぶりな中華鍋と大きなフタと鍋の中敷でやる人もいます。
電子レンジに比べたら不便でしょうが、ちょっとした生活の知恵だと思いました。でも、蒸したお米は炊いたお米ほどプリっとしてませんが。
それを知って以来、多めに作ったゴハンやおかずを、そんな感じで食べつないでます。夏は冷蔵庫に入れとかないとマズイでしょうけど。
電気炊飯器があればあったで、ほんとに便利ですし、お米を炊く以外のことにも色々使えるので、それはそれでいいと思います。
こっちのお米がおいしくないという話もよく聞きますが、日本みたいなむっちりぷりぷりなお米が食べたい人は、東北米に糯米（もち米）を少しだけ混ぜると美味しくなります
普通、炊き込みご飯を作る時の配分は、粳米（うるち米） : 糯米（もち米） が 9 : 1 ですが、それの半分くらいの糯米の量で、食感が変ります。
また、いろんな雑穀も安いので、雑穀ゴハンなんかも気軽に作れます。
